Entre esas piezas también aparecen las guayungas, utilizadas tradicionalmente para secar el maíz después de la cosecha y protegerlo de la polilla. Y entonces, al fondo, algo detiene la mirada. Una pequeña tarima con una escena que parece salida de otro tiempo: un nido, una gallina… picoteando. Tan real que por un momento se duda si forma parte de la decoración o de la vida misma. Es uno de esos detalles que no se olvidan.
Entre esos tesoros también aparece un piano, silencioso pero presente, como esperando una historia más que contar. Todo en K’ntharo tiene ese aire: nada está puesto al azar. En otras paredes cuelgan instrumentos musicales, ponchos, cruces, herramientas de ganadería y mantelería de colores andinos. Más que decoración, son testimonios de una forma de vivir que aún resiste al paso del tiempo.
Hay espacios abiertos para disfrutar del entorno y rincones más íntimos que invitan a quedarse conversando sin mirar el reloj. El nombre del lugar, K’ntharo, nace de una herencia: el gran cántaro que perteneció a la abuela de Ruth. Un objeto que no solo sobrevivió al tiempo, sino que se convirtió en símbolo de esta cocina. Aquí, cada rincón tiene raíz.
Ese mismo cántaro sigue teniendo protagonismo. En él se fermenta la tradicional chicha de jora con la que suelen recibir a los visitantes. Detrás de cada vaso hay un proceso heredado de generación en generación: el maíz se remoja, se seca, se muele, se cierne y se mezcla con especias que le dan un sabor único. Es una bebida que conecta directamente con la memoria andina y con siglos de historia compartida en los pueblos del sur del Ecuador.
Pero si los ojos se llenan, el alma termina de quedarse cuando llega la comida. La cocina es abierta, al aire libre, con leña y con fuego real. Se ve cómo hierve el mote fresco, cómo se asa la carne lentamente, cómo el humo le da ese sabor que no se puede imitar. Aquí no hay prisa, y eso se agradece.
Antes llegan las papas revolcadas con chicharrón y ají casero, una entrada sencilla pero llena de sabor. Luego aparecen los platos que han dado fama al lugar. El menú es un homenaje a la tradición: caldo de gallina criolla o de mocho, cecina de borrego, costillas, mote pillo y ensaladas frescas de la tierra. La cecina tiene además su propio secreto: se deja orear para intensificar sus aromas y se complementa con un delicado toque de romero.
Tortillas de trigo hechas a mano, yapingachos dorados, pan casero y café pasado que huele a mañana de campo completan una experiencia gastronómica profundamente arraigada al territorio. Y los dulces… esos merecen capítulo aparte. Todo se hace con lo que da la temporada: higo, zambo, durazno… Sabores auténticos, sin artificios. También hay cuy, preparado como manda la tradición.
Pero K’ntharo no se queda solo en la mesa. Se ha abierto a algo más: la experiencia completa. Hoy también es un espacio de hospedaje. Los visitantes pueden quedarse, despertar allí, respirar el aire limpio, escuchar el silencio del campo y volver a recorrer cada rincón del barrio patrimonial de San Francisco, con otros ojos.
La atención acompaña toda la experiencia: el personal es cercano, hospitalario, siempre pendiente de cada detalle y de lo que cada visitante necesite. Se siente una dedicación genuina, de esas que hacen que una persona no solo se sienta cliente, sino bienvenida. Y cuando llega el momento de partir, no solo queda el recuerdo de los sabores. También permanece la sensación de haber recorrido un lugar que conserva, con cariño, aquello que muchos han olvidado.
PARA SABER:
Servicios: K’ntharo está ubicado en la calle Sucre y también está abierto al público para eventos familiares y servicio de catering
El hospedaje: está disponible las 24 horas para quienes desean descubrir Oña y su riqueza cultural sin prisa. Los costos van desde USD 15 por persona.
Horario de atención: en el restaurante es de lunes a domingo de 08:00 a 21:00. Entre semana ofrecen almuerzos especiales.
CONTACTO: 0994884416
